Når man er lei “vanlig” salat, så er søtpotetsalat ganske bra alternativ. Veldig god alene eller sammen med kjøtt eller fisk! 

Porsjoner: 2-3

Ingredienser:
250 gram søtpotet
140 gram kikerter
Paprikakrydder
Kajennepepper
1 ss solsikkeolje

En god neve paprika, terninger
Squash (Kan droppes)
50 gram ruccola, bruk gjerne annen salat

Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen til 200 grader. Skyll kikertene og ha dem i en bolle. Del søtpoteten i terninger, ha dem i samme bolle som kikertene med en liten klunk olje og krydder. Bland godt sammen og fordel utover et stekebrett. Stek i ovnen til de er gylne og småsprø. Avkjøl litt. 
Del paprika og squash i terninger, og bland det sammen med søtpotet, kikerter og ruccola. Veldig god både kald og lunken.

Don’t understand Norwegian? If you want the recipe in english, please let me know. 🙂