Grønnsaksuppe med kokosmelk

Lengter du etter enkel og rask middag, men er litt lei vanlig suppe? Piff opp grønnsaksuppen med kokosmelk og red curry paste. Kanongodt!

Porsjoner: 5 – 6
Tid: 40 min

Ingredienser:
3 gulerøtter, strimlet
4 blader fra pak choy
½ paprika, strimlet
½ squash, strimlet
2 stilker stangselleri
2 stilker vårløk, grovhakket
2 hvitløksbåter, finhakket
½ chili
2 ss grovhaket løk
3 ss grovhakket frisk koriander
2 ss red curry paste, smak til
1 boks kokosmelk
9 dl vann
2 buljongterninger
1 ss kokosolje (evt olivenolje)
Lime, saften

Fremgangsmåte:
Kok opp vann og ha buljongterninger i en egen gryte. Kutt opp alle grønnsakene, og ha det oppi en stor gryten sammen med chili, hvitløk, koriander og red curry paste. Ha oppi 1 ss kokosolje og fres grønnsakene i noen minutter. Tilsett deretter buljongvannet og kokosmelken. La det stå å småkoke i 15 minutter. Skvis litt limesaft over.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s