Grillet laks med avokado & mangosalat

Frisk, syrlig og søt salat sammen med grillet laks smaker himmelsk.

Porsjoner: 2
Tid: 30 min 

Ingredienser:
2 laksefileter
3 ss olivenolje
2 hvitløksbåter, finhakket
5 – 6 blader frisk koriander, finhakket
Salt & pepper
Avokado & mangosalat:
½ avokado
1 mango
Gul paprika, en håndfull
3 ss rød løk, grovhakket
2 ss vårløk, finhakket
1 ts limesaft
Kokos og chiliris:
2 dl ris
½ ts chiliflak
Salt, en liten klype

2 dl kokosmelk
2 dl vann eller kokosvann

Fremgangsmåte:
Gjør klart marinaden først. Bland sammen alle ingrediensene og ha laksen oppi, enten en skål eller plastpose. Mariner laksen i minst 1 time. 
Finn frem en liten gryte og ha oppi 2 dl ris, chiliflak, salt, 2 dl kokosmelk og 2 dl vann. Kok opp på høy varme uten lokk, når det begynner å koke skru ned varmen til litt under middelsvarme og ta på lokk. Når all væsken er borte, trekker du gryta av platen og lar den stå å hvile i noen minutter med lokk på. 
Del opp mangoen, avokadoen og paprikaen i halvsmå terninger, ha dem oppi en liten bolle. Finhakk vårløk og grovhakk rød løk. Bland alt sammen i bollen og ha over litt limesaft. Grill laksen noen minutter på hver side, pass på at laksen er like hel hver gang du snur den. Server umiddelbart. 

3 Responses

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s