Grillet laks med avokado & mangosalat

Frisk, syrlig og søt salat sammen med grillet laks smaker himmelsk.

Porsjoner: 2
Tid: 30 min 

Ingredienser:
2 laksefileter
3 ss olivenolje
2 hvitløksbåter, finhakket
5 – 6 blader frisk koriander, finhakket
Salt & pepper
Avokado & mangosalat:
½ avokado
1 mango
Gul paprika, en håndfull
3 ss rød løk, grovhakket
2 ss vårløk, finhakket
1 ts limesaft
Kokos og chiliris:
2 dl ris
½ ts chiliflak
Salt, en liten klype

2 dl kokosmelk
2 dl vann eller kokosvann

Fremgangsmåte:
Gjør klart marinaden først. Bland sammen alle ingrediensene og ha laksen oppi, enten en skål eller plastpose. Mariner laksen i minst 1 time. 
Finn frem en liten gryte og ha oppi 2 dl ris, chiliflak, salt, 2 dl kokosmelk og 2 dl vann. Kok opp på høy varme uten lokk, når det begynner å koke skru ned varmen til litt under middelsvarme og ta på lokk. Når all væsken er borte, trekker du gryta av platen og lar den stå å hvile i noen minutter med lokk på. 
Del opp mangoen, avokadoen og paprikaen i halvsmå terninger, ha dem oppi en liten bolle. Finhakk vårløk og grovhakk rød løk. Bland alt sammen i bollen og ha over litt limesaft. Grill laksen noen minutter på hver side, pass på at laksen er like hel hver gang du snur den. Server umiddelbart. 

3 Comments

  1. Jeg synes bare det ga en eksotisk vri på den vanlige risen og ga litt mer smak. 🙂 Gi meg gjerne en tilbakemelding på hva du lagte!

    Like

    1. Hei Kathrine.
      Risen er kokt opp på kokosmelk, slik at den får et lite hint av kokos. Men det er ikke nødvendig, og middagen smaker like godt med vanlig ris også. 🙂

      Like

Leave a Reply to Kathrine Cancel reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s