Mexikansk quinoa gryte

Quinoa, ettårig art i amarantfamilien fra fjellene i Bolivia, Peru og Chile, der den ble dyrket som matplante lenge før europeerne kom til Sør-Amerika. Frøene er rike på stivelse, fett og protein. Quinoa er glutenfritt og er et godt alternativ til ris og poteter.

Porsjoner: 4 – 5
Totaltid: 30 min

INGREDIENSER
4 røde sjalottløker
4 hvitløksfedder
2 dl rød quinoa
3 dl buljong
1 boks hakkede tomater
1 boks kidneybønner
2 dl mais
3 ss paprikapulver
½ ss spisskumin
Juice fra ½ lime
2 stilker stangselleri, grovhakket
2 gulrøtter, småhakket
1 ss grovhakket koriander
Smak til med salt, pepper og chiliflak

SLIK GJØR DU
1. Varm litt olje i en stor gryte, ha i løk og stek til den er blank. Tilsett paprikapulver og hvitløk, stek på høy varme i noen minutter. 

2. Ha i resten av ingrediensene, untatt lime og koriander. 

3. Ha på lokk og kok i ca 15 – 20 minutter, rør inn koriander og limejuice. Smak til med salt, pepper og chiliflak. Dryss på litt ekstra koriander ved servering.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s